Hydromel

Histoire de l'hydromel

Du latin hydromeli, lui-même du grec udôr (eau) + meli (miel).

Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme ait bu. Les premières traces de production d'hydromel remontent à l'âge du bronze, au Danemark. Une des premières recettes écrites nous vient d'Aristote en 350 av. J.-C.[2].

Dans la mythologie nordique, les walkyries remplissent les cornes d'hydromel, durant le festin des dieux.

Miel

Qualité

Le choix du miel est déterminant dans le produit fini. En effet c'est lui qui donnera sa couleur et sa saveur à l'hydromel. On a tendance à préférer les miels clairs (qui donneront un hydromel clair) aux gouts discrets. Les miels les plus utilisés sont donc l'acacia, le colza ou le tournesol. Néanmoins on peut utiliser tout type de miel selon sa fantaisie en sachant qu'un miel de châtaignier par exemple, sombre, fort et légèrement amer donnera un hydromel similaire. Il est néanmoins capital d'utiliser un miel sain et bon, et non pas du miel fermenté ou de l'eau de lavage d'opercule par exemple, car on ne peut pas faire un bon produit fini sans bon produit de base.

Quantité

La quantité de miel à utiliser dépend de la quantité de moût (mélange avant fermentation), du taux d'alcool ainsi que du type d'hydromel désiré (sec, moelleux...)

Taux d'alcool

On a besoin de 17g/l de sucre pour produire 1° d'alcool, et sachant que 70% environ du miel est fermentescible, on a besoin de 24,5g/l de miel pour obtenir 1° d'alcool.

Pour 100 litres d'hydromel il faut :

source:http://hydromiel.free.fr/modules/news/article.php?storyid=55

* 15 kg de raisin
* du miel (10 à 30% en volume) suivant le degré désiré :
+ 10 kg de miel pour 100 litres d'eau donnent un hydromel à 4 à 5°
+ 20 à 25 kg de miel pour 100 litres d'eau donnent un hydromel à 10 à 11°
+ 30 à 35 kg de miel pour 100 litres d'eau donnent un hydromel à 14 à 16°
PRÉPARATION DU MOUT
Moût = eau + raisins écrasés + miel
Proportions : 2.5 litres d'eau
2.5 kg de miel
15 kg de raisin
De préférence utiliser du raisin donnant un vin blanc sec.
Le raisin peut être remplacé par des mûres. des framboises, des prunes outout autre fruit (le ferment du fruit se trouve sur la peau).
Utiliser de l'eau de source.
Laisser fermenter le moût 3 jours minimum en le remuant 2 à 3 fois par jour.
Utiliser un récipient qui ne s'oxyde pas.
Protéger le moût par un linge propre au dessus du récipient et stocker dans un local à 20 °C minimum.

MISE EN TONNEAU
1) Nettoyer le tonneau à l'eau bouillante et à la lessive ST-MARC en s'aidant d'une chaîne métallique propre
2) Rincer le tonneau abondamment à l'eau froide
3) Laisser égoutter le tonneau
4) Introduire le moût 3 à 4 jours après le début de sa fabrication, en le filtrant.
5) Compléter le tonneau en y versant 29.5 kg de miel préalablement dilués dans ou plus 15 litres d'eau
6) Compléter avec de l'eau en laissant une réserve d'air pour le volume de fermentation de manière à éviter le débordement du tonneau
7) Laisser le tonneau ouvert dans un endroit le plus chaud possible. mais la bonde recouverte avec un linge propre
8) Première fermentation (gros bouillons) au bout de 3 semaines. Ensuite compléter avec de l'eau claire à 20°C tout en laissant un vide de 2 à 3 cm, le niveau du mélange dans le tonneau devant laisser échapper la mousse.
Ajouter également 2 jus de citron.
9) La fermentation se poursuit
10) Laisser reposer 3 à 4 mois
11) Contrôler la fin de la fermentation à l'aide d'une pipette, si le
contenu de celle-ci est limpide le tonneau peut être fermé hermétiquement

LE SOUTIRAGE
1) Mettre le tonneau en place (surélevé) dans un endroit frais (cave)
2) Laisser reposer 15 jours
3) Par temps clair et sec sans vent soutirer par siphonnage
4) Laisser décanter le fond du tonneau dans des bocaux en verre puis siphonner une seconde fois
5) Fermer les bouteilles